叶秀娟，教授、博士生导师。主要从事生物活性分子分离纯化、结构鉴定和机理研究；抗植物等病原体微生物以及抗肿瘤、抗HIV的研究；延缓人体老化为目的，生物体内蛋白质非酶糖化后期生成物(AGEs:adavanced glycation end products)抑制剂及相关细胞内信号传导途径的研究；从天然植物块茎中提取促进雌性激素分泌的蛋白作为缓解更年期综合症有效药物等研究；肉类来源氨基酸酶的研究及乳酸菌体内酶的研究；利用微生物对废物的综合处理、发酵工艺开发和有效成分的研究。在上述领域的研究中均获得成果，先后发表在Food Chemistry、J Agric Food Chem、Applied Microbiology and Biotechnology、Planta Med、Archives of Toxicology、BBA-Molecular Cell Research、Biopolymers、Curr Protein Pept Sci、Expert Opinion On Pharmacotherapy、Evidence Based Complementary and Alternative Medicine、International Dairy Journal等多种学术刊物上(SCI)。

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